趣谈开水的声音

声音是由物体的振动产生的，故在研究声音的性质时，首先要确立这个振动的物体是谁，然后再展开研究。通常人们听到水声是由水的振动产生的，但由于开水温度较高且易汽化，总伴随着大量的水蒸气，因此也出现了许多有趣的声现象。

一、响水不开，开水不响

生活中常有这样的经验：烧水时水壶内哧哧作响，这时水还没有被烧开；过了一会儿声音小了，水反而烧开了。这是因为炉火温度远远高于100℃，所以，靠近壶底的水吸热后温度先达到沸点，汽化后形成气泡，当水的温度继续升高时，向气泡内蒸发的水蒸气也就逐渐膨胀，然后由底部上升。当这些上升的气泡遇到上、中层温度较低的水时，气泡内的部分水蒸气又马上液化成水，体积又逐渐缩小至消失。当这些气泡一胀一缩时，就导致了水的振动，从而使水发出“呼呼”的响声。当水烧开的时候，水壶里水的温度均达到沸点，这些气泡里的水蒸气不仅不会液化，还会因为受到液体压强减小体积变大，受到的浮力也就变大，于是气泡就由壶底一直上升到水面破裂放出水蒸气，这样就使得水的振动较小，所以开水的响声很小甚至消失。

二、热水瓶里的声音

在向热水瓶中灌水时，瓶中会有嗡嗡的声音发出，且随着水灌得越多，音调也越高。因此人们可以根据音调的高低来判断瓶中水位的高低，这是为什么？

原来向瓶中灌开水时，瓶中空气由于水流激荡就会发生振动而发出声音，开始时空气柱较长，振动频率小，发出的声音音调低；水灌得越多，空气柱越短，振动频率越大，发出的声音的音调也就越高了。

三、开水落地的声音

不小心把开水倒在地上，发出低沉的噗噗声，而冷水倒在地上，声音却比较清脆。这是因为开水汽化快，周围总被一层厚厚的“白气”（水蒸气遇冷液化成的小水珠）包住，开水倒在地上时，这些“白气”起了缓冲作用，因此发出的声音比较低沉；而冷水落地是直接和地面碰撞，声音比较清脆。

四、水壶的叫声

目前市场上有一种水壶，用它烧开水时，水未烧开时一切正常，但当水烧开后，它却可以自动发出一种类似火车汽笛的声音，打开水壶盖观察，就会发现壶盖上装有气流旋转通道，里面还装了薄铜片。水烧开前气流很小，不足以冲动铜片发声；水烧开后由于产生了大量水蒸气，通道中气流速度加快，引起铜片振动发声，就能及时提醒烧水的人。

五、铁锅里的声音

铁锅可以烧水，但是随着铁锅温度的不同，在其中只滴入少量的水，也会有不同的现象产生，把铁锅在火上微烤一会儿，滴入水后，水很快扩展开并冒出“白气”，直至水干。如果再烤一会儿再滴入水，会发现水中不断有气泡的泛动，同时发出哧哧声，这实际上是水滴以沸腾，由于水少，放出的气泡直接在锅的表面振动并破裂，因而发声，但如果当铁锅烧红后再滴入水，可以看到水滴在锅里滚来滚去，伴随着吱吱声，越滚越小，直至消失，这是由于铁锅温度太高，水滴滴入后会在锅表面急剧汽化，产生的大量水蒸气足以把小水滴托起，在锅内滚动并振动，由于水滴直接振动，发出的声音也较高。

油的沸点比水高，把油倒入锅中烧一会儿，此时油虽未沸腾，但温度已远大于100℃，一旦不慎有水滴入，会听到响亮的劈啪声，并看到液滴四溅，这实际上是水滴在急剧沸腾并急剧振动，同时也带起油滴四处飞溅所致。因此抄菜时为安全起见，一般要等到锅内水干后，才能放油抄菜。